2018年至2019年期间，国内餐饮行业发展势头迅猛，快餐化、单品化的品类尤为兴盛，这带动了酸菜鱼、烤鱼等传统正餐的新一轮变革。目前，国内酸菜鱼市场一片红，据百度指数分析，近一年以来，酸菜鱼的搜索指数持续走高，并已在2019年7月份，完成了超越烤鱼、麻辣烫、小龙虾和黄焖鸡等，成为新的关注王者。由此可见，酸菜鱼已经成为了“当红C位选手”。以福建、浙江两地势头正红的“不鱼样”酸菜小鱼餐饮连锁品牌为例，短短半年不到的时间，在福建和浙江迅速开出了近20多家分店，可见酸菜鱼快餐的红火。目前国内的酸菜鱼快餐到底有多火？要了解这个问题，首先我们先来看一下目前酸菜鱼市场的主流消费价格区间。据美团2019年3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》中显示，过去一年里全国酸菜鱼门店的人均消费价格在60元及以下的占比为84%，其中，人均消费价格在45元及以下是较主要的消费区间。我们再来看看在东西南北不同城市中，酸菜鱼的表现。2018年，北上广深等老一线城市的酸菜鱼门店，人均消费在45元以下的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比则超过了50%。其中，四五线城市更是分别高达83%和87.2%。这些数据说明了什么？人均消费45元及以下又能告诉我们什么现象？毫无疑问，快餐化、轻量级的酸菜鱼的市场需求越来越大。新一轮的酸菜鱼行业的变革，正在这些数据中朝我们走来。轻量化、小份制的酸菜鱼快餐市场到底有多火，在上述数据中我们已经可以窥见一斑：一方面，走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比逐年飞涨，另一方面，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。此外，如“不鱼样”酸菜小鱼等，更轻量化、主打小份制的酸菜鱼品牌令人咋舌的发展态势，更是佐证了酸菜鱼快餐市场的红火以及无限商机。据了解，“不鱼样”酸菜小鱼创立于2018年，主打老坛酸菜鱼、番茄女神鱼、麻辣水煮鱼、铁锅片片鱼等小份制的酸菜鱼菜品。一推出市场，便凭借创新小份制的快餐模式，一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，目前，不鱼样酸菜小鱼还处于一个高速发展期，吸引了许多的投资人的目光。
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